Granola love forever.

Het is een liefde die blijft duren. En dat soort liefdes, die moet je bejubelen.

Met granola begint de dag met goed eten. Ik begin mijn dag dan al met twee positieve gedachten. Eén: kei lekker. Twee: goed dat ik dat zelf heb gemaakt. Granola is goed voor mijn humeur.

Ik kan niet slapen voor ik weet wat ik de volgende dag ga eten. Dat is werkelijk niets overdreven, mijn laatste gedachte voor het slapen gaan, gaat bijna al-tijd over eten. Ik bedenk wat ik ga ontbijten (Granola. Maar zijn er rijpe bananen? En was er nog een kiwi?), wat ik eet voor lunch (zou Michiel een brood hebben opgezet?) en voor avondeten (wat zit er in de koelkast? Wat had ik nu weer gepland?)
En liefst weet ik het ook voor de dag erna. Nu denk ik al twee jaar lang 's avonds aan granola. Granola is goed voor mijn nachtrust. 

Ik eet steeds minder dingen van dieren. Vlees, vis,... het hoeft gewoon niet. Zelfs zuivel minder ik wat. Eitjes, dat is dan weer moeilijk. In mijn granola zitten niet-zweverige superfoods. Superfoods als in: goed eten. Vol stoffen die mijn lichaam nodig heeft. En de combi met vers fruit is zo lekker dat ik nu elke dag fruit eet en dat zelfs volstrekt normaal vind. Granola is goed voor mijn lijf. 

Granola uit de supermarkt is duur en zoet. Ok, ik betaal een serieuze duit voor mijn noten, ahornsiroop en biorozijntjes; maar ik heb dan ook een mega-portie waar ik naar schatting in de supermarkt al gauw meer dan twintig euro zou voor moeten neerleggen. En heb je al eens van die authentieke lokaal geproduceerde granola in hipster mini-verpakking met een schoon ontworpen etiket gekocht? Nee, waarschijnlijk niet, tenzij ge tien euro teveel hebt. Hoewel ge zelfs met dit soort granola nog goedkoop af zijt met uw verslaving, ik zeg het maar. Zelfgemaakte granola is goed voor mijn portemonnee. 

Granola bakken, dat ruikt overheerlijk. Het is de geur van gebak, met het voordeel dat ge toch niet de helft van uw gebak gelijk op eet, zoals ik altijd heb met cake en taart. Het is ook de geur die mij doet geloven dat ik een goede huisvrouw ben. Deze week hing er op hetzelfde moment ook was buiten te drogen én had ik verse soep gemaakt. Granola is goed voor een vredig huishouden. 

Mijn granola

De basis van granola is geroosterde havermout en granen. Die havermout wordt gemengd met pitten, zaden, noten en aangevuld met rozijntjes, kokos,...

Wij maken hier altijd twee versies: een basisversie en een luxeversie. Ge moogt eens raden welke versie voor mij is.

Ik heb graag grote havervlokken (of een mengeling van vlokken zoal spelt, haver, gerst..) zij hebben het graag fijn, havermout dus. Ik heb graag amandelen. En dat is gek, want gemalen amandelen (denk aan marsepein, frangipane, ...) dat eet ik niet graag. Zij vinden het prima met alleen walnoten en pecannoten. Die pecannoten mag je trouwens niet verwaarlozen, het is een heerlijke noot.
Ik heb graag rozijnen.  En cranberries. En kokos, geraspt of in schaafsel. Dat hoeft voor hen allemaal niet.

Kaneel is belangrijk. Denk niet in snuifjes. Denk niet in koffielepels. Eetlepels, ik zeg het u. Bij de laatste versie had ik al rijkelijk gestrooid toen mijn kleine hulpkok nóg eens een serieuze hoeveelheid kaneel in de kom had gekapt. Nu denk ik: er is nooit teveel kaneel. Kaneel wordt hier dan ook niet langer in kruidenpotjes-hoeveelheden gekocht, maar in zakjes van den Turk.
Ik heb ook eens bij gebrek aan kaneel speculooskruiden gebruikt (de basis daarvan is toch kaneel) en dat was echt ook zeer zeer lekker.

Kokosbloemsuiker, kokosolie, appelmoes, allemaal dingen die ik mogelijk eens uitprobeer. Ik heb het nu eens opgeschreven, de hoeveelheden, maar dat is allemaal relatief. Want ik maak nooit granola met een weegschaal. Ik kap gewoon maar wat, en dat vind ik heerlijk koken. Voor de show heb ik nu al mijn gekap afgerond naar ronde getallen, alsjeblief. Een update dus van mijn recept ruim twee jaar geleden,

Granola- ruime portie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de droge ingrediënten:

• 500 gram havermout/havervlokken/gerst/rogge/...
• 200 à 250 gram gemengde noten (walnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten,...)
• 50 gram gebroken lijnzaad
• 30 gram sesamzaad
• 20 gram geraspte kokos
• minstens 2 eetlepels kaneel
• ...

Smelt in een panneke:

• 70 gram echte boter
• 70 gram ahornsiroop
• 50 gram honing

Alles goed mengen. Neem een bakplaat, leg er bakpapier of een bakvel op en strijk een dunne laag granola uit. Deze portie wordt in mijn oven verdeeld over 3 bakbeurten.
Zet 7 minuten in de oven. Roer even om en zet dan nog terug in de oven voor 5 minuten. Laat afkoelen in een ruime kom en meng er rozijnen en cranberries onder. Doe daarna alle afgekoelde granola in een goed afgesloten bewaardoos.
En kijk tevreden naar je voorraad goed humeur, nachtrust, energie en bespaarde euro's.

Ontbijten in Antwerpen: Kornèl

Wat een topidee van koffiebar-achter-'t-hoekske Kornèl om op zondag ontbijt te serveren!
Liesje doet dat niet zelf, maar wel Lara kookt voor u. Wel, die Lara kan koken. Want dat was spek naar onze bek. Pittenpaté! Iets hoummousachtig! Zelfgemaakte wortelspread (zoals de veggie-martino die ge koopt in den Delhaize, maar beter, veel beter)! En nog croissants, platte kaas met radijsjes (hmmm) en kaas. En een zachtgekooktje eitje, uiteraard.
En goeie yoghurt met zelfgemaakte granola. Oh, wat was dat lekker. Kijk, ik pik gelijk wat fotookes.

Ik eet alleen graag een pistoleke op zondag in plaats van alleen boterhammekes. Maar voor €10 hoort ge me niet klagen. Ik kan tenslotte ook nog ne koffie Bernard bestellen. En de gazet lezen. En Oona puzzelstukken in het rond laten smijten. En dat achter den hoek. Perfect.

Ontbijten in Antwerpen: biologisch dynamische bakkerij en Mampoko

Ik heb nog niks gezegd over de biologisch dynamische bakkerij, op 't Zuid. Sympathiek hoor, en echt lekker, zwaar brood. En de croissant is ook lekker. Maar zoooo lang wachten. En niet duur als ge gewoon nen boterham wilt met goeie confituur. Maar wel duur als ge zo iets extra wilt (gelijk ik) een plakje geitenkaas, sneetje gerookte zalm of yoghurt met nootjes. En het is er ook een beetje koud soms. Dan was Nomade een beetje verder een groter succes. En het is ook verwarrend, want op de Mechelse Steenweg is er ook een biologisch dynamische bakkerij, maar die horen niet bij elkaar of zoiets. Ook trage bediening daar. Dynamisch, hoezo dynamisch?


Voorbije zaterdag begon mijn verjaardagsweekend (30 word je toch niet gewoon op één dag) in Mampoko. Eigenlijk begon dat weekend in de Colruyt, maar dat is nogal stom om te zeggen. Mampoko had ik gekozen omdat ik, al voorbij fietsend, door de grote ramen, had gezien dat je daar een ontbijt-etagère kreeg. Moi, j'aime des etagères. En ik moet zeggen, dat lag schoon vol met lekkere dingen, spesjaal voor ons zonder vlezige dingen. Oona heeft mijn croissant opgesmuld, dus daar kan ik niks over zeggen. De rest was lekker, de bediening zeer sympathiek. Spontaan vragen of er nog wat extra (lekker!) brood moet zijn? Check! Lekkere kaas, genoeg zalm,.. En fruit. maar compleet uit het seizoen: watermeloen, frambozen, bramen,... dat is toch een beetje raar. Als het nog eens sneeuwt op mijn verjaardag (!), ga ik er ook zeker niet terug, want hun prachtige ramen zijn enkel klas en kou sloop door de kieren. Buikske vol, portemonneeke leeg, ik kon ertegen! Goeie punten voor deze zaak, maar het Eco-café blijft toch op eenzame hoogte met hun gewéldige brunch op zondag.

Ontbijten in Antwerpen: Zum

Zum, dat stond op ons ontbijtlijstje nadat we daar een heel lekker boke hadden gegeten. No nonsense, minder druk dan de Caravan er recht tegenover, en origineel (quiche met spruitjes). Maar wij kwamen voor het ontbijt en dat was prima. Heel lekker brood. Koffiekoekjes. Een eitje zoals je het wenst. Lekkere smeerkaas en leuk gepresenteerd. Yoghurt met crunchy.We kozen nog voor wat extra zalm. Heel lekker en meer dan voldoende. Twee kleine details: het plakje hotelcake tussen al dat lekkers (waarom geen stukje chocolade?) En tonijnsla. Hip op 't Noord kan perfect zonder overbeviste viskes, niet?

Fantastische brunch en van de seutigheid gered

Ontbijten in Antwerpen, alweer. Vandaag heeft het EcoCafé de ongelofelijke score gehaald van 9,5 op 10! Hoe we daar zijn beland, daar in het midden van Borgerhout? Door mijn nachtelijke escapades.
Vorige week lag ik namelijk om twaalf uur netjes in mijn bed te slapen zoals de meeste jonge moeders met een kind en een druk leven. De intentie om nog eens goed te gaan dansen was er, maar ik was te moe en nog meer blabla. Gepieker natuurlijk, want hoe komt het toch dat de vermoeidheid wint? Word ik dan gewoon echt te oud? Kan ik het nog wel? Wil ik het nog wel? Ik ben nooit een echt feestbeest geweest, maar eens goed dansen, hmmmm. En nu was het terug weekend, met opnieuw intenties. Maar meer geslapen deze week en gisteren klopte het allemaal wel. Eerst een minikroegentocht langs de betere café's: De Witten Hert (Deurne, jawel), het Zeezicht (de classic op Zurenborg, maar na een uurtje bevroren op het terras) en de Mombasa. Heerlijk café. Veel lekkere biertjes, home made icetea's en een proper toilet. En daar zag ik een briefke hangen van het Ecocafé en elke zondag brunch enzo. Maar eerst moest er dus nog gedanst en dat werd uiteindelijk dan toch Café Storm onder het MAS. Vannacht overgenomen door een stel techno dj's en was zowaar fijn. Elke en ik, wij geven techno een kans. Het was plots eerder ochtend dan nacht. Niets beter dan een nachtelijke fietstocht door mijn stad. En dan mijn bed, tot slot. Mijn nacht kon beginnen, de dag voor Oona begon een uurtje later. Dankzij mijn liefke toch nog wat kunnen slapen en hup, wij met z'n drietjes naar het Ecocafé. Jammie jammie, wat lekker. Een volledig buffet voor 13,5 euro per persoon, drankjes inclusief. Verse slaatjes (boontjes, kikkererwtjes met koriander en sjalot), verse fruitsla, gerookte zalm, kaas en nootjes,... En lekkere croissants. En warme dinges. En nog super gezellig, want er wordt gewoon live jazzy piano gespeeld. Deze seut was gered want het kon plots weer allemaal in één weekend: naar de markt gaan, soep maken, stof verknippen, brunchen én dansen en pintjes drinken. Ik kan met een gerust hart dertig worden. Maar nog even niet.

Ontbijten in Antwerpen: deSingel Grand Café

Een Grand Café naast een Olympisch zwembad, komt dat even goed uit. Ik heb er een kilometertje in het water opzitten als Michiel en Oona me vrolijk begroeten in het nieuwe deel van deSingel waar nu ook een café en restaurant is. Een veggie versie van het groot ontbijt want ik heb reuze honger. Een vergissing van de keuken want bij het veggie-ontbijt ligt een rolleke hesp en préparé (of amercain? hoe zit dat eigenlijk? Ik heb dat denk ik nog nooit mijn leven gegeten). Een paar minuten later een nieuwe poging en één van obers ziet ook dat er nu een stukje gerookte zalm op ons bordje ligt. Nu geen probleem, we eten wel vis (al denk ik er soms aan om dat ook van mijn menu te schrappen). Wat een lekker elegant ontbijtje, mooi gepresenteerd. Een fijn fruitslaatje, heel lekkere yoghurt, een toastje met brie, noten en honing, mozarellabollekes, lekkere pistoletjes (al mocht dat er eentje meer zijn) en een goede croissant. Maar bovenal: een perféct zachtgekookt eitje.
Echt gezellig is het daar niet, ik heb het soms liever wat smossig à la Lunchbox, maar het is tenslotte zondag en ik moet aan mijn status werken.

Voor de gierigaards: met een bongobon is het iets goedkoper.

Volwassen op zondag

Vroeger had ik wel een beeld van wat het was, zo volwassen zijn. Awel, deze dag was het dus zover. Mijn ideaalbeeld en de werkelijkheid overlapten met een duizelingwekkende precisie. Een echt gezinnetje, met een uitstapje en lekker eten. Zoiets. Het begon met een brunch met goeie vrienden om wat bij te praten. Een chocoladebrood in het broodmachien. Maar ik had ook een recept voor sandwiches gelezen op deze blog . Heel gemakkelijk, heel snel (juist wat wachten tot ze gerezen zijn) en supersupersuper lekker. Ik plak het recept hier want mannekes, dit moet ge echt eens zelf proberen!

Recept voor ongeveer een 30-tal sandwiches:
Benodigdheden:
- 750 g (fijne) bloem
- 2 zakjes gedroogde gist
- 400 ml melk
- 50 g suiker
- 1 ei (voor in het deeg)
- 10 g zout
- 100 g vetstof (ik nam zachte bakboter)
- 1 ei (om de sandwiches in te strijken)

Hoe? Zo!
- smijt alles samen in de keukenrobot of in uw broodmachine en kneed. Hebt ge geen van beiden dan is het met de hand te doen.
- laat het deeg 40' rijzen
- vorm sandwiches en laat ze 40' rijzen
- strijk de sandwiches na het rijzen in met een geklutst ei
- bak de sandwiches 8' in een voorverwarmde oven op 230°

Dochterlief heeft heel de dag doorgebracht met steeds een stukse sandwich in haar vuistje en was content. Wij ook. Dit is wat er nu nog rest.

Correctie. Dat reeds beknabbelde sandwichke is intussen ook al heengegaan.

Verder in het ideaalbeeld: het uitstapje. We trokken naar de serres van Laken. Jaja, bij de koning op bezoek! Spijtig dat hij was vergeten door te geven dat wij op z'n privéparking mochten parkeren en dat hij onze VIP paskes was vergeten op te sturen. Zat er dus niks anders dan aan te schuiven tussen het gewone volk. Dat volk was trouwens enorm divers, daar kunnen we nog iets van leren. Na een dik half uur aanschuiven, mochten we dan binnen om dan nog 2 u verder te schuifelen. Maar ons Oona was supercontent in de rugzak en heeft dan iedereen ook geëntertaind. Ze heeft betrekkelijk weinig bloemekes geplukt dus dat viel ook al mee.  Echt de moeite, ook het park rondom is gewoon prachtig. Plots heeft dat toch charmes, zo'n monarchie.


En dan nog lekker avondeten, ah ja. Eindelijk wat warmere temperaturen dus hup, voor het eerst (echt) ons terras op. Na meer dan jaar in ons huis (met lange tijd een modderpoel in plaats van een terras), mocht dat er eens van komen. Veggie-vol-au-vent- met verse frietjes. Dat ziet er dan ongeveer zo uit

Voor de veggie-vol-au-vent: champignons bakken, laten uitlekken en vocht bijhouden. Quornblokjes bakken. Witte roux maken met melk en daar het champignonsap bij en wat groentebouillon. Champignons en blokjes bij de saus en klaar.





Vanaf morgen werk ik terug aan voornemen nr 1 , ik beloof het, want de positieve progressie is sinds eind maart in verval. 

Maar wat ne zalige zondag. Zo wat gesetteld zijn, dat is eigenlijk een goe ding.

Ontbijten in Antwerpen - De Caravan

Eigenlijk gingen we bijbabbelen bij een ontbijt in de Zum. Daar waren ze paaseitjes aan het rapen op paasmaandag dus werd het de tegenoverliggende Caravan. Een schoon verhaal van Antwerpen Noord want ik kom daar wel graag, met het nepgras en het vintage servies. Benieuwd ook naar 't café dat ze aan de overkant hebben geopend. Maar het ontbijt dus. Ik dronk een ongelofelijk lekkere café mocha (met chocoladepellets, koffie en véél melk). Er kwam écht grof brood bij een bordje kaas met nootjes en rozijnen. Een croissanske dat beter was dan afgebakken brol maar toch niet goed genoeg. Een eike (mét mutske) dat warm maar hardgekookt was. Het appelsiensapje zijn zowel de serveerster als ikzelf vergeten. Maar het allerspijtigst is de rook die er hing tegen het middaguur (op paasmaandag mag mijn lang ontbijten). Mijn ogen prikten en die van Oona zeker ook. Besluit: een nieuwe dampkap en ik kom terug. En dan trek ik ook een fotooke want het servies is echt wel tof.

Ontbijten in Antwerpen : Nomade

Een nieuwe rubriek want wij doen dat al eens graag, ontbijten. Deze keer Nomade in de Volksstraat. We zaten buiten (hoewel het daar te koud voor was, geen zon op terras 's ochtends) en er was verder nog maar een koppel. Aan de kwaliteit van het ontbijt zal het anders niet gelegen hebben. We hadden een bongo bon dus moesten niet kiezen tussen de verschillende ontbijtjes. Het begon al super met chocolademelk van échte chocolade en een échte muntthee. Zoals het hoort, in een kannetje met theeblaadjes en veel verse munt. Moeilijk te vinden tegenwoordig, het is blijkbaar hip om een groot glas lauw water met enkele muntblaadjes en een zakske lipton  'verse muntthee' te noemen.

Verder: een glaasje versgeperst fruitsap en een middelmatige croissant. Met een schaaltje met 3 confituren, choco en speculaaspasta. Geen kleine pottekes hier, sympathieker en minder vervuilend. Lekker stokbrood (dat wel niet huisgemaakt was maar het was tenminste geen afgebakken brol) en meer dan genoeg schellekes échte jonge kaas. En een perfect zachtgekookt eitje en een potje verse fruitsla (die aardbei moest eigenlijk niet in dit seizoen).Enfin, dat heeft gesmaakt. Waarom die tweede chocomelk plots een cécémel was weet ik niet, maar we komen nog eens terug. Voor een ontbijt of voor een broodje want die zagen er héérlijk uit!